Le Marche del Gusto

La ricetta del giorno...

2011-10-27T11:30:00.002+02:00

Un secondo piatto dal sapore deciso e speziato tipico della tradizione culinaria marchigiana: il coniglio in porchetta.
Nelle campagne marchigiane tutti curavano l'allevamento del coniglio. In ogni casa si allevavano usando farine, crusca di grano, orzo e erba in primavera e in estate.

La carne del coniglio è bianca, tenera, delicata e anche ricca di ferro. Un tempo anche la pelle, rovesciata e riempita con paglia, si lasciava essiccare e si utilizzava nella lavorazione delle pelli per abbigliamento. La carne del coniglio si presta a numerose preparazioni: in umido, arrosto, alla cacciatore e in potacchio, ma la tradizione più vera lo vuole in porchetta.

Ingredienti per 4 persone

1 coniglio intero
1 mazzetto di finocchietto selvatico
aglio
100 g pancetta
100 g prosciutto cotto
100 g salame
100 g pancetta arrotolata
1 bicchiere di vino bianco

E’ molto importante la preparazione del coniglio. Lavatelo accuratamente con acqua ed aceto. Apritelo e togliete le interiora, che laverete e terrete da parte. Prendete un mazzetto di finocchietto selvatico e scottatelo in acqua bollente salata insieme a 3 spicchi d’aglio. Conservate l’acqua di cottura.

Rosolate a fuoco basso un battuto di pancetta tesa, prosciutto e salame. Unite le interiora a pezzetti e il finocchietto e proseguite la cottura per qualche minuto.

Prendete il coniglio, adagiatelo su un telo e conditelo con sale e pepe. Ricoprite l’interno con le fettine di pancetta e ponete all’interno del coniglio il composto cotto in padella.

Scaldate il forno a 170°. Rosolate il coniglio sul fuoco in una teglia con un filo d'olio; unite meta' del vino e un bicchiere d'acqua di cottura del finocchietto, trasferitelo in forno e fatelo cuocere per circa un'ora rigirandolo, bagnando spesso con il fondo di cottura e unendo vino e acqua del finocchietto, quando necessario.

lasciate rosolare bene. Servitelo tagliato a fettine.

Vino consigliato: il Verdicchio si abbina perfettamente, ma il condimento con presenza di grassi richiederebbe un Lacrima di Morro d'Alba o un Rosso Conero di media struttura.

Il Palio di San Floriano a Jesi

2011-05-26T11:52:00.003+02:00

Il Palio di San Floriano, a Jesi. Il servizio di UNOMATTINA, andato in onda il 16 maggio 2011. La regia è di Antonio Sangineto, il servizio a cura di Chiara Giacomelli.

Buona visione!

Vini Brocani: l'intervento di Riccardo Ceccarelli

2011-05-18T16:28:00.004+02:00

Vi presentiamo l'intervento di un altro esperto di vini, Riccardo Ceccarelli, giornalista e storico della Vallesina. Anche lui interessato all'Azienda Vitivinicola Brocani di Staffolo (AN), ne propone un'analisi dell'etichetta, pubblicato anche dalla rivista "Password - l'accesso mirato all'informazione" ...Buona lettura!

DA UNA MADRE TERRA GENEROSA, NASCE IL BUON VINO DELL'AZIENDA BROCANI a cura di Riccardo Ceccarelli

Aleggiano storia e leggende sui declivi collinari dove insistono i vigneti dell’Azienda Vitivinicola Brocani, tra San Paolo, Cupramontana e Staffolo...

La storia è quella del castello di Follonica del quale in cima alla collina rimangono ancora alcuni resti. Dal X al XIII secolo fece parte del sistema difensivo del contado jesino, posto com’era al confine tra il territorio di Osimo e quello di Jesi, su una dorsale che prim’ancora segnava il confine con i Longobardi.

Apparteneva agli stessi conti che possedevano il castello di Accola. Fu distrutto nel Cinquecento. Le leggende invece parlano di palle o bocce d’oro ritrovate in grotte o in anfratti.

Sono voci popolari che da generazioni si intrecciano con il vento che su queste zone fa sentire sempre il suo brusio quando non scuote, con più impeto, alberi e vigneti. Sono questi adesso l’oro di questa terra che producono vini da cui traggono le note più caratteristiche che li distinguono.

L’Azienda Brocani da quarant’anni conduce questi vigneti, li cura con ogni attenzione e li segue con quella premura che si adopera per le cose preziose. Perché prezioso è il vino che essi forniscono: un vino, il Verdicchio, il cui vitigno ha trovato in queste colline il suo humus più congeniale. Una terra ricca di sabbie, di “calcinello”, di argille, di sali minerali, che danno peculiarità ai vini, li qualificano e donano loro quei toni inconfondibili nel gusto e di forte personalità. Se la terra è madre generosa, le condizioni di continua ventilazione, che arriva anche dall’Adriatico, e quelle di illuminazione solare che scalda ma non brucia, che fortifica senza distruggere, fanno sì che questi vigneti, vero tesoro della terra, esprimano al meglio i loro vini.

La sapienza contadina, le modalità attuali dell’allevamento delle viti, l’utilizzo delle moderne tecnologie nel rispetto assoluto di quanto la terra fa crescere e maturare, un’appassionata tradizione famigliare, hanno portato a risultati eccellenti di grande qualità. L’imbottigliamento è iniziato dal 1999, con una serie di etichette che coniugano modernità e poesia insieme a guizzi di fantasia che già nell’approccio visivo alla bottiglia fanno scattare l’immaginazione. Ottimo anticipo per una lieta degustazione.

Etichetta per “Verdicchio dei Castelli di Jesi” Brocani

L’immagine sembra essere una citazione del pittore Jackson Pollock (1912-1956), artista

informale americano.

Etichetta per “Lunatico”
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Selezione

Lo spicchio di luna fa sognare come un sorso di verdicchio.

Etichetta per “Barbanera”
Esino Rosso D.O.C.

La macchia rossa, un bicchiere di rosso simile una meteora di fuoco che attraversa il cielo.

Vini Brocani: il punto del sommelier Sauro Boria

2011-05-16T10:44:00.003+02:00

Vi presentiamo un articolo del sommelier Sauro Boria, pubblicato sulla rivista "Password". Si tratta di un'analisi dettagliata del Verdicchio dell'azienda Brocani di Staffolo.

CONSISTENZA, EQUILIBRIO E INTEGRITA' DELL'UVA: I TRE INGREDIENTI CHE FANNO LA DIFFERENZA TRA UN VINO ED UN "OTTIMO VINO

"Staffolo, sul lato destro del fiume Esino, è zona classica della produzione del Verdicchio dei Castelli di Jesi. Ha un terreno di natura varia, soprattutto calcareo argilloso, meglio noto come “cornetto” o calcinello o marnoso. Particolare attenzione va riservata alla Contrada Follonica dove si trova l’azienda Agricola Brocani Giuseppe: qui prevalgono terreni piuttosto sciolti (sabbionicci calcarei con argilla), ben drenati, ma in grado di trattenere l’acqua in profondità, raggiungibile dalle radici nelle stagioni estive siccitose. Un terreno, un “terroir”, che non solo è indispensabile supporto nella crescita del vigneto ma è decisivo per le qualità del vino: un prodotto di buona alcolicità e di conseguenza morbido e seducente al palato.

Le condizioni ambientali esercitano nella zona, dove sono situati i vigneti, una notevole importanza per le caratteristiche delle uve, per colori, profumi e sapori particolarmente concentrati e vellutati.

I tre parametri indiscussi che “fanno qualità” alla Cantina Brocani sono:

- la consistenza dell’uva impiegata che dà un vino ricco di colore, con profumo e sapore intensi e persistenti;

- l’equilibrio dell’uva, nello stesso tempo piacevolmente morbida, adeguatamente acida, fresca e giustamente sapida con piacevoli note di minerale: note che troviamo poi nel vino;

- l’integrità dell’uva, il cui aroma è percepito in modo netto e pulito.

Giuseppe Brocani, è autentico vignaiolo che cura e vigila il territorio e l’ambiente che lo circonda, mette in atto tutti quegli accorgimenti che portano i suoi vigneti alla loro piena espressione esaltando così l’intero e ricco potenziale di originalità del proprio vino.

Brocani -Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc

Uve: verdicchio 100%, alcol 12 o 13%.

Cristallino e di buona consistenza, ha colore giallo paglierino vivace. Al naso è intenso e complesso con frutta e polpa gialla come la pesca e la nespola, sentori di fiori di biancospino, acacia, sambuco e gelsomino. Ben distinte piacevoli note di minerale. Al gusto è secco ed abbastanza in equilibrio tra alcolicità, freschezza e morbidezza. Il finale sapido è lungo e gradevole .

Abbinamento: antipasti, pesce.

Temperatura di servizio 12-14° C .

Lunatico – Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Selezione

Uve: verdicchio 100%, alcol 13 o 14%.

Giallo paglierino abbastanza carico, consistente e cristallino. Al naso ha buona intensità e complessità con profumi fruttati di pesca, mela cotogna con sentori floreali di ginestra e mimosa, accompagnata da lieve nota muschiata, il tutto amalgamato a sensibili ricordi fragranti di burro. In bocca è corposo, con un importante tenore alcolico, ben equilibrato con giusta evidenza della freschezza e piacevolmente minerale. Il finale, intenso e persistente, ripropone note fruttate e sfumature agrumate.

Abbinamento: primi piatti, pesce e carni bianche.

Temperatura di servizio 14-16° C

Barbanera – Esino rosso Doc

Uve: Montepulciano in prevalenza, altri uvaggi a bacca rossa autorizzati, alcol 13% .

Limpido e consistente, evidenzia una bella estrazione di colore rosso rubino vivace.
Intenso e complesso all’olfatto con profumi fini di piccoli frutti rossi quali marasca, mora, ribes e visciola e note floreali di rosa rossa accompagnati da sentori di vaniglia e tabacco. In bocca è secco, di buon corpo e ricco di estratto in coerenza con l’aspetto, con tannini dolci ma ben marcati. Il finale abbastanza equilibrato, intenso e persistente con note eteree .

Temperatura di servizio 18-20° C.

Abbinamento: primi piatti, carni rosse.